Recetas

Recopiladas en www.castillalamancha.es

   GACHAS MANCHEGAS

Tipo de Plato: Sopas. caldos y purés.
Provincia: TODAS.
Ingredientes: Salchichas frescas de cerdo, tocino fresco de panceta, patatas y harina de almortas.
Preparación: Se pone a calentar el aceite en una sartén y se fríen en él unas salchichas frescas de cerdo, hígado de cerdo cortado en pequeños trozos, tocino fresco de panceta en la misma forma y patatas cortadas en daditos. Las patatas, las salchichas y el hígado, una vez fritos, se sacan en un plato. En la grasa, se echan unas cucharadas de harina de almortas, moviendo sin cesar hasta que esté perfectamente dorada e incorporada la grasa; entonces se añaden unos cacillos de agua templada y se deja cocer, moviendo siempre con la paleta para que no se hagan grumos, hasta que se obtengan las gachas un poco espesas. El hígado se machaca un poco junto con una pizca de alcaravea y se mezcla con las gachas, dejándolo cocer un poco. Se prueba para comprobar la sal, se colocan encima las salchichas y patatas fritas y se sirve bien caliente.

   MIGAS MANCHEGAS

Tipo de Plato: Primeros platos.
Localidad: ZONA DE LOS MONTES.
Provincia: CIUDAD REAL.
Ingredientes 1 pan del día anterior, 1 cabeza de ajos, sal, agua y aceite.
Preparación: Previamente se raja el pan, de forma que quede en pequeños trozos. Se fríe el aceite y cuando está bien caliente se echan los ajos partidos por la mitad, con la piel y un puñado de migas. Cuando están tostados se echa el agua y un poquito de sal. Se remueve un poquito y se echan las migas, se dan vuelta hasta que tomen el punto. Se pueden comer acompañadas con sardinas frescas o saladas, chorizo, panceta, pimientos verdes o rojos, arrope, miel o leche.

   TIZNAO

Tipo de Plato: Pescados.
Localidad: CIUDAD REAL.
Provincia: CIUDAD REAL.
Ingredientes Bacalao, unas patatas, unos pimientos rojos, dos cebollas y cuatro cabezas de ajo.
Preparación: Se pelan los ajos y las patatas. Se pica todo lo demás después de haber limpiado los pimientos y el bacalao. Se pone en una sartén con un poco de agua y un buen chorro de aceite; se deja hervir quince minutos.

   AJO PATATAS

Tipo de Plato: Primeros Platos.
Localidad: TOMELLOSO.
Provincia: CIUDAD REAL.
Ingredientes 1/2 Kg. de bacalao, un pimiento rojo, tres dientes de ajo, un Kg. de patatas, pimentón.
Preparación: Se pone a freír en una sartén 1/2 Kg. de bacalao anteriormente desalado, se echa un pimiento rojo, tres dientes de ajo sin pelar y partidos por la mitad y un kilogramo de patatas troceadas. Cuando todo esté bien sofrito, se le echa el pimentón y se cubre de agua y se deja hervir hasta que las patatas están cocidas.

   PISTO MANCHEGO

Tipo de Plato: Primeros Platos.
Localidad: CIUDAD REAL.
Provincia: CIUDAD REAL.
Ingredientes 750 gr. de pimientos, cinco dientes de ajo, Kg. y medio de tomates.
Preparación: Se pone un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y se fríen 750 gr. de pimientos partidos en trocitos pequeños. Se incorporan después cinco dientes de ajo debidamente machacados y kilogramo y medio de tomates pelados y triturados. Se deja freír lentamente hasta que se consuma el caldo de tomate, se sala y se retira del fuego.

   CALDERETA

Tipo de Plato: Carnes.
Localidad: ZONA DE LOS MONTES.
Provincia: CIUDAD REAL.
Ingredientes 2 kg. de carne, 1/2 kg de cebolla, 1/2 kg. de pimiento, 2 cabezas de ajos, pimienta en grano, 2 hojas de laurel, 1 bote de tomate, 1/4 litro de aceite, 2 pastillas de caldo concentrado, 1/2 litro de vino, 1/2 litro de cerveza, sal y agua.
Preparación: Ponga en una sartén la carne con tres litros de agua y la sal, se cocina a fuego muy lento y se va espumando, cuando está a medio hacer se le agrega todo lo demás hasta que tome su punto.

   CODORNICES EN ESCABECHE

Tipo de Plato: Caza.
Localidad: ZONA DE LOS MONTES.
Provincia: CIUDAD REAL.
Ingredientes 4 codornices, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, pimienta negra, azafrán en rama, vinagre y agua.
Preparación: Se doran las codornices, se añaden los ajos, azafrán, pimienta, laurel, clavo y vinagre. Cuando esté todo dorado se cubren de agua las codornices y se cuecen de 10 a 15 minutos en olla a presión.
Sugerencias: Si no se dispone de olla a presión se puede utilizar cualquier recipiente aumentando el tiempo de cocción.

   PERDICES EN ESCABECHE

Tipo de Plato: Caza.
Localidad: ALBACETE.
Provincia: ALBACETE.
Ingredientes Una perdiz, un vaso de aceite crudo, medio vaso de vinagre, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimienta en grano.
Preparación: Se ponen a cocer todos los ingredientes que a continuación relacionamos: una perdiz, un vaso de los de vino de aceite crudo, medio vaso de vinagre, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimienta en grano, sal y dos vasos de agua. Cuando todo quede en el aceite, el plato estará listo para ser servido. Se suelen conservar en botas metálicas o tarros de cristal, hervidos al baño maría.

   CALDILLO DE PATATAS

Tipo de Plato: Sopas, caldos y purés.
Localidad: ZONA DE LOS MONTES.
Provincia: CIUDAD REAL.
Ingredientes: Patatas, harina, ajo, cominos, sal y agua.
Preparación: Se pelan las patatas y se cortan como láminas finas. Se sofríe un poco de harina y se incorpora a la patata previamente frita. Se agrega el ajo y el comino machacado en el mortero, añadiendo agua, se deja hervir. Al apartarlo se adereza con vinagre al gusto.

   RECETA HORNAZOS

Ingredientes: Medio litro de aceite, medio kilo de azúcar, un cuarto de litro de zumo de naranja, 100 gr. de anises, 2 kg de masa de pan, 200 gr. de levadura panadera. Ingredientes de la masa de pan: Medio litro de agua, 50 gr. de sal, 1'5 Kg. de harina de trigo.

Preparación: Primero preparamos la masa de pan, amasando poco a poco todos los ingredientes a la vez en un recipiente hondo.
Una vez que está lista dejamos fermentar durante una hora aproximadamente. Tras esto se le añaden el resto de ingredientes y se amasa pacientemente. Una vez que hemos conseguido formar una masa uniforme, la separamos en pequeñas porciones que moldearemos en forma de pan redondo, a las que pondremos un huevo crudo en el centro y bolillas de anís alrededor antes de introducir en el horno.
Untaremos un poco de huevo batido para dar brillo al bollo y conseguir fijar el huevo y las bolas de anís. Horneamos durante media hora a unos 200 gº. El bollo se sirve frío a modo de torta o bizcocho que se solía acompañar con chocolate el día de la Cruz.

   TORTA DE LA CANDELARIA

• BIZCOCHO:
Ingredientes: Media docena de huevos, cuarto de litro de aceite de girasol, un litro de leche, tres cuartos de kilo de azúcar, caja y media de papelillos de gaseosa (soda), 1 Kg. de harina, la raspadura de dos limones.

Preparación: Se baten todos los huevos en un recipiente grande, añadimos poco a poco el cuarto de aceite de girasol, el azúcar y la raspadura de los dos limones, batimos todo junto y añadimos los papelillos de gaseosa sin dejar de batir. Finalmente echamos poco a poco la harina sin dejar de batir.
Introducimos la masa en una bandeja grande y horneamos durante 20 minutos a 180º.

• CANDELILLA:
Ingredientes para doce personas: Una docena de huevos, un cuarto de Kg. de miel, 100 gr. de anises, 1 Kg. de harina, un cuarto de litro de aceite tostado, 1 limón, una clara de huevo.

 MASA:
Se baten los 12 huevos en un recipiente grande, y poco a poco se le añade el cuarto de aceite. Después añadimos el kilo de harina y los anises. Una vez que tenemos preparada la masa, la dividimos en pequeñas porciones con las que realizaremos finos hilos, los cuales se freirán con abundante aceite.
Cuando los pestiños (los hilos de masa frita) están listos, sacamos de la sartén y dejamos enfriar.

 MIEL:
Tostamos la miel en una cacerola, sin dejar de batir, y antes de que esté caramelizada se añade la clara de un huevo a punto de nieve y el zumo de un limón, seguimos batiendo hasta que quede caramelizada.

• Final del proceso, TORTA
Para la elaboración de la torta, cortamos los pestiños en trozos de unos 3, 4, cm. y los introducimos en el recipiente en el que hemos preparado la miel. Poco a poco mezclamos y creamos una pasta que moldearemos sobre una base de bizcocho.